Как замачивать зерновые или бобовые продукты


Замачивание, проращивание и ферментирование зерновых/бобовых продуктов, орехов и семечек может существенно повысить питательные качества этих продуктов, а также значительно улучшить их усвояемость в организме. Традиционные методики подготовки этих продуктов применялись древними народами столетиями, но наш современный мир вытеснил эти практики быстрой едой, которая набита калориями, но практически не содержит питательных элементов. Эта еда стала причиной развития многих хронический заболеваний и нарушений. Многие это уже осознают и возвращается к натуральному органическом питанию. Для того, чтобы пища приносила максимум пользы и хорошо усваивалась важно не только выбирать натуральные качественные продукты, но и правильно их подготавливать, сочетать и готовить. Рацион современного человека, как минимум на 50% состоит из зерновых/бобовых продуктов, поэтому особенно важно готовить эти продукты правильно. В зернах, бобах и орехах содержится фитиновая кислота. Это природный антиоксидант, но для человека он является антинутриентом. При попадании в организм с пищей, фитиновая кислота прикрепляется к другим минералам (железо, магний, цинк и т.д.) и блокирует их всасывание. Со временем это может вызвать дефицит минералов. В одной из предыдущих статей я писала об этом подробнее, поэтому если вы новичок в этой теме, то настоятельно вам рекомендую обратиться к статье

“Цельнозерновые каши/бобовые/орехи. Как их есть, чтобы не навредить?” В этой теме мы разберем сам процесс подготовки зерна, бобов перед их приготовлением и употреблением. Существует 3 способа подготовки зерновых/ бобовых продуктов, орехов и семян - замачивание, ферментирование и проращивание. Вы можете выбрать тот способ, который вам покажется наиболее удобным и эффективным для вас. 1) Замачивание - процесс, который включает в себя замачивание цельных злаков/бобовых/орехов/семечек на несколько часов. 2) Проращивание - процесс, который включает в себя замачивание цельных злаков/бобовых/орехов/семечек в воде на несколько дней (1-4 дня), ежедневное промывание и смену воды до появления ростков. В результате процесса проращивания полученные продукты можно есть сырыми. 3) Ферментирование - процесс, который включает в себя замачивание цельных злаков/бобовых/орехов с добавлением специальной закваски. Все 3 способа помогают минимизировать или ликвидировать фитиновую кислоту. Процесс выбирается в зависимости от ваших предпочтений. Наиболее простой и в то же время эффективный способ, который я использую чаще всего - замачивание. Как замачивать зерновые продукты? Все очень просто. Нужно просто уделить этому процессу пару минут вашего времени. Понадобится: ○ Теплая вода. ○ Продукт средней кислотности (сыворотка, яблочный уксус или лимонный сок). Можно взять также йогурт или кефир, но по последним исследованиям они снижают фитиновую кислоту менее эффективно. ○ Теплое место. ○ Время. Промываем сухую крупу проточной водой и помещаем в стеклянную тару. Заливаем теплой фильтрованной водой, добавляем кислотный продукт. На каждые 250 мл жидкости берем 1 ч.л. кислотного продукта. Закрываем крышкой с дырочками или накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на несколько часов (Я предпочитаю оставлять на ночь). Для разных зерновых - разное время замачивания, в зависимости от содержания фитиновой кислоты и фитазы (элемента, который расщепляет фитиновую кислоту: например, Гречневая крупа содержит не большое количество фитиновой кислоты и большое количество фитазы, поэтому время замачивания минимальное, в то время как коричневый рис содержит большое количество фитиновой кислоты и малое количество фитазы, поэтому его нужно замачивать на более длительное время, порой более суток). Примерное время замачивания смотрим по таблице ниже.

Видео "Зачем замачивать зерновые и пример замачивания" ниже:

Рекомендуем прочитать:

Как замачивать семечки и орехи

#Здоровоепитание #Здоровье #РецептыПП

Просмотров: 1,059Комментариев: 1

​© 2020 by Lenar Wellness.

 

lenar.tv

Copyright 2020

  • Instagram Social Icon
  • Facebook Social Icon
  • LinkedIn Social Icon
  • Pinterest Social Icon
  • YouTube Social  Icon
  • Vkontakte Social Icon